Узбекский плов

[cLauzz 21 816]

Хочу научиться....

 

[sergey86region 628]

Я в пловских делах просто мастер 99 левела! 13 лет стажа!

Главное - ни какого масла...всё на животном жиру + приправы не пакетированные (взять рассыпухой у узбеков на базаре). И рис!!! Рис в плове, как рис в роллах! Я делаю из "Мистраль" индика голд - зашибеннский рис! 

На следующей неделе буду готовить, заходи на мастер-класс, бакарди с Вас)))

У меня начал получаться раза с пятого!

[cLauzz 21 816]

С какого раза получится хорошо, если руки не из попы?

[sergey86region 628]

посмотрел. нормальный такой рецепт, но много понтов (всё для съёмки), да и лука что-то уж очень мало!

у моего штурмана есть чугунный казан литров на 5, можно будет на природе забабахать помимо шалшлык-машлык ещё и плов.

[dobr1205 1 684]

Слюни потекли))

[Doctor48 6 243]

@dobr1205 , Олежик, прём на плов ....Есть казан ещё большей емкости 

[dobr1205 1 684]

1 час назад, Doctor48 сказал:

я не против

[sergey86region 628]

Ооооо, пацанчики!!!!!!! В таком случа, плов за мой счёт!!!!!!!! Молодого барана, в честь такого события, в чистом поле московском собственноножно загоняю и собственноручно разделаю!!!

[cLauzz 21 816]

46 минуты назад, sergey86region сказал:

Ооооо, пацанчики!!!!!!! В таком случа, плов за мой счёт!!!!!!!! Молодого барана, в честь такого события, в чистом поле московском собственноножно загоняю и собственноручно разделаю!!!

На мкаде баранов тоже полно))

[Doctorrr 796]

Молодого с Тамбовской фермы привезу!)))

[Doctor48 6 243]

Осталось с местом приготовления определиться ))))))

[sergey86region 628]

Слышь, бать, баранов везде хватает, не только на МКАДе... но в населённых пунктах за ними гоняться чревато! Лучше по старинке: да по молодецки-богатырски, да в чисто полюшко как выйти

[дядя Петя 8 734]

так когда и где ?... а то ляля-тополя...

[Sport 6 697]

В 13 марта 2016 г. в 14:59, cLauzz сказал:

Хочу научиться....

 

Иди к нему в жж. Правда, скорее всего, он покроет трехэтажным и забанит - не терпит ни грамма критики. 

[syslik 2 909]

В 13 марта 2016 г. в 17:30, sergey86region сказал:

 

у моего штурмана есть чугунный казан литров на 5

Купила сегодня чугунный на 6 литров 

[cLauzz 21 816]

ждем плов

[sergey86region 628]

от штурмана

а чё? када и где? как бэ можно и на встрече разборный мангал втырчить....

[syslik 2 909]

Вкуснятина 

[cLauzz 21 816]

НЯМ НЯМ

33 минуты назад, sergey86region сказал:

от штурмана

а чё? када и где? как бэ можно и на встрече разборный мангал втырчить....

у мгу 22ого?))

[sergey86region 628]

возле МГу с мангалом можно попасть в неприятную историю))))

[Doctorrr 796]

Суслик, ну нельзя же мешать!!!

[Людмила Петрова 0]

Еще как сварить  узбекский плов.

Настоящий узбекский плов в казане на костре


Продукты 
Баранина - 1 кг
Жир курдючный - 200 г
Рис сорта Девзира - 1 кг
Морковь - 1 кг
Лук репчатый - 0,5 кг
Чеснок - 3 головки
Перец острый красный свежий - 2 шт.
Зира
Кориандр молотый
Барбарис сушеный
Соль

Как приготовить настоящий узбекский плов в казане, на костре:

Приготовление плова начинается с риса. Его необходимо замочить в соленой воде, температура которой на момент погружения риса составляет примерно 60 градусов, на 2 часа. В моем случае я использую 2 литра воды на 1 кг риса, в ней я заранее растворил 2 ст. ложки соли.
На порционные кусочки нарезаем баранину.
На произвольные, не крупные кусочки нарезаем курдючный жир.
Морковь нарезаем соломкой.
Лук нарезаем полукольцами (половину луковицы оставляем).
Разводим в очаге огонь. Ставим на него казан и как следует разогреваем. 
Вытапливаем курдючный жир. Извлекаем из казана шкварки.
В растопленный жир отправляем половину целой луковицы и даём ей обжариться до образования подгоревшей корочки. Вынимаем луковицу. Отправляем в казан нарезанный полукольцами лук. Обжариваем его до золотистого цвета.
Помещаем в казан баранину. Обжариваем мясо с луком в течение 5-7 минут.
Выкладываем в казан морковь. Добавляем зиру, молотый кориандр, немного ягод сушеного барбариса и соль. Обжариваем морковь, пока она не станет мягкой.
Заливаем в казан 2 литра горячей воды. Оставляем зирвак тушиться при равномерном небурном кипении на 1 час. По истечении первых 40 минут проверяем зирвак. Он должен быть прозрачным, с ярко выраженным желтовато-оранжевым оттенком. Добавляем в зирвак 3 головки чеснока и 2 острых красных перца. Оставляем вариться под крышкой ещё на 20 минут.
Примерно за 10 минут до окончания приготовления зирвака промываем рис. Выкладываем его в казан аккуратно, при помощи шумовки. Разравниваем. В моем случае бульон от зирвака полностью покрывает рис, значит добавлять воду нет необходимости. Накрываем казан крышкой и оставляем рис тушиться до готовности.
Когда рис будет готов, обратной стороной ложки делаем глубокие отверстия до дна казана и оставляем его открытым, чтобы выпарилась лишняя влага. 
Когда вся влага выпарится, казан необходимо накрыть крышкой, снять с огня и дать плову настояться около 40 минут. От этого он станет только вкуснее.
Теперь узбекский плов полностью готов, и его можно подавать на стол. 
Приятного аппетита!
 

Изменено 16 ноября пользователем Людмила Петрова