BeTrue кафе

[BeTrue 3 454]

Сегодня я начинаю серию блюд и рецептов (но скорее просто блюд), которые я очень люблю готовить в домашних условиях. Мне не важна кухня. Мне не нужны дорогие ингредиенты.Мне нужно,чтобы было вкусно.

Итак,начну с тальятелле в сливочном соусе с креветками.

Для этого блюда нам понадобится тальятелле в первую очередь. Я лично люблю изделия De Cecco,Barilla,Casa Rinaldi. На мой взгляд и вкус - лучшие. И не самые дорогие. Итак,купили.

Также нужны креветки.Чем меньше по размеру - тем лучше.Не важно очищенные или нет - тут как вам больше хочется. Количество - как вы сами хотите. Я лично креветок 15 на человека максимум делаю.

Чеснок (пару зубчиков).

Оливковое масло (можно растительное).

Сливочное масло.

Сыр (можно пармезан,но если нет денег,то и Джугас сойдет вполне).

Сливки 20% жирности (только 20%-23%!)

Бальзамический уксус (Kuhne - сойдет вполне).

Итак,поставили воду для кипячения. Паралелльно уже разморозили креветки - не надо варить!!! Поставили скороводу на максимальный газ (или электричество - что там у вас есть), бросили грамм 20 сливочного масла,дали ему растопиться. Сразу же бросаем мелко рубленные зубчики чеснока,даем им обжариться (пассировка типО) порядка 30 секунд и сразу же бросаем очищенные креветки - обжариваем одну минуту - больше не надо.

После чего заливаем их сливками (на одну порцию примерно 200 грамм - не больше). Как только вскипело - перемешиваем и убавляем газ до получения нужно консистенции.Учтите, не надо соус доводить до "пюре" - пусть будет жидким слегка.Это нормально.Убираем после получения консистенции с огня.

Закидываем пасту в кипящую воду в кастрюле,сбавляем газ почти до минимума - кипение должно быть минимальным. Перемешиваем. Добавляем пару столовых ложек оливкового масла (растительного) и пару чайных ложек бальзамического уксуса. Перемешиваем. Добавляем пару чайных ложек соли.Перемешиваем. Варим альденте - то есть минус одна минута от времени на упаковке.

Как только прошло N минут варки (ну сколько там у вас на упаковке и минус одна минута),тут же в дуршлаг,хорошенько встряхиваем и кидаем в соус на сковороду. Перемешиваем хорошенько и вуаля - все почти готово. Берем большую глубокую тарелку (есть специальные для пасты - они конечно лучше,но все равно) и скидываем все в нее. После чего посыпаем потертым сыром в количестве нужном вам!

Все готово! Лучше употреблять с белым молодым вином(пино грижио желательно) или легким лагером (Миллер отлично сойдет,Харп,Бира Моретти,Карлсберг,Хайнекен,родной Коорс и родной Бад). Причем, вы получаете отличную еду для ващего тела - морепродукты,полезные жиры в небольшом количестве,клетчатка....Ммм...Кружка пива кстати улучшит метаболизм (пиво только не русского производства плииииз и не более кружки 0.5 литра). Вино просто дополнит вкус.

В итоге на всю готовку - 15 минут максимум.

Можно украсить при желание парой листиков базилика (ну может у вас там романтический вечер например - будет очень даже к месту, плюс базилик дает отличный вкус блюду!)

Фото буду выкладывать позже,с Нокии неудобно перекидывать все в комп и сюда. :(

В следующей серии - свиные стейки.

ЗЫ:

Каждый раз , когда я буду писать тут о новом блюде - я его буду готовить параллельно...

ЗЫЗЫ:

Готовить должен мужчина. Женщины готовить не умеют - проверено многократно.

[Evgen 4 642]

Женщины готовят зачастую хуже, так как это у них можно сказать обязанность, а у нас досуг...

зы. тема будет мало кому интересна без фотоотчета, имхо...

я сморю у тя время дохрена Падонак, нам лиш бы до кафе доползти, а ты тут выпендриваешься...

[BeTrue 3 454]

Фотки пока выкладывать неудобно с моей мегонокии-сам понимаешь же...

Ну я проснулся и решил приготовить пожрать,пока жена уехала по магазинам.

Мы готовим лучше ибо мы готовим с душой,мы порой хотим доказать что мы умеем лучше,А уних в генах это обязанность ,это да...В итоге все лучшие повара мира мужики)

[neuro 1 783]

[d3dbi4 2 963]

апплодисменты

личное мнение:

1. Джугас наше все! :)

2. Минус минута для аль денте это немного оптимистично, тк по опыту на пачках пишут ерунду. только пробовать :)

3. Ну и перемешиваю все/вливаю соус уже в пастовой тарелке, две ложки и вперед, вроде как тру. За исключением карбонары.

[oleg_RRR 618]

фотки в студию!!!

[Kisska 1 732]

BeTrue, за рецепт спасибо. Давай еще!

За всех женщин не скажу, но я готовлю очень даже прилично, особенно если надо приготовить кашу из топора... ...

З.Ы......мужики кстати далеко не все классные водилы.....

[Dyversant 1 190]

Скоро выложу простой но дороговатый рецепт)) сам придумал ( хотя может и есть не проверял ) спагетти с камчатским крабом ( клешни в панцире на половину ).

Рецепты не когда не запоминаю, всегда импровизация.

[BeTrue 3 454]

Итак, вчера я решил приготовить любимые свиные стейки с гарниром.Что понадобится:

- свиная шейка (0,5 кг на двоих)

- гавайская смесь (замороженная такая,1 пакет)

- свежий хлеб (прям пипец свежий с корочкой хрустящей, ну как в Метро или в Ашане,Азбуке вкуса или перекрестке,ну вы поняли)

- соль,перец,растительное масло

Итак, купили свининку. Делим ее пополам для получения двух стейков толщиной в 1.5-2 см. Кладем стейки на деревянную ненужную поверхность (которую не жалко, например,разделочная доска), накрываем сверху пленочкой пишщевой и начинаем отбивать молоточком (я вчера молоток не нашел,отбивал газовым ключом ). Отбиваем с двух сторон до получения стейов толщиною уже в два раза меньше (0,75-1см).Почему так делаем? Всем давно известно,что говяжьи стейки лучше есть полусырыми, со свининой так лучше не забавляться. Заразиться конечно можно и от говядины, но от свинины куда легче. А значит ее надо долго прожаривать,а значит она станет сухой. А жировые прожилки либо сгорят,либо станут резиновыми. Вот потому мы и отбиваем.

Итак,отбили, посыпали солью и перчем соклько вам надо и отложили на тарелочке в сторону на 7 часов,накрыв другой тарелкой. И идем пить пиво,любить жену или просто спать.

Через 5-7 часов достаем гавайскую смесь из морозилки. В сковороду кладем грамм 70 сливочного масла,растапливаем. Бросаем туда прям заомроженную ледяную смесь. И начинаем помешивать,добавляя соль по вкусу. Учтите, огонь должен быть максимальным,что бы смесь не только грелась,но и обжаривалась. Так мы обжариваем ее минут 15,постоянно помешивая. Через 15 минут выключаем огонь и начинаем готовить мясо.

ВНИМАНИЕ!СКОРОВОДКА ДОЛЖНА БЫТЬ РАСКАЛЕНА ДОКРАСНА! (или почти докрасна). ТОЛЬКО ТАК МОЖНО ГАРАНТИРОВАТЬ КАЧЕСТВЕННОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ МЯСА ВСЕГДА!

Итак,раскалили сковоролду. Я например беру специальные блинные скороводки - они тонкие и лучше жар мясу передают. Люблю еще чугунные гриль-сковороды. Но их дольше накаливать и мыть

Итак,пока сковорода раскаливается,берем растительное масло и смазываем каждый стейк пальцами тонкой пленкой масла. Не лейте масло в скоровдку никогда!Масло должно быть на мясе - и немного!

Кидаем мясо на сковородку. С каждой стороны обжариваем 4-5 минут (нужна тонкая корочка поджаристая,если любите посуше - то минут 7).

На тарелку в центр кладем ломоть свежего хлеба, по краям которого насыпаем готвую гавайскую смесь. На сам ломоть сверху кладем стейк.

Советую подавать с вишневым нектаром (соком). Отличное сочетание!

[st-serj 898]

Cупер темка)))

[Dyversant 1 190]

мне кажется солить любое мясо при готовке не желательно, так как соль вытягивает из мяса всю влагу, и мясо становится менее сочным

[BeTrue 3 454]

В данном случае я готовил свининиу - если свинина свежая, то в ней сочности много даст сам жир. А пленка растительного масла защитит от потери лишней влаги.

То же самое касается и говядины. Если брать нормальнуюю говядину (мраморную то бишь),то тонки жировые прослойки дадут сочность при готовке. Мясо делаю уже более 7 лет сам - тяжело было только в первый год. Сейчас проблем нет вообще - любая плита,любая сковорода,любое мясо...

[st-serj 898]

BeTrue, а говядину как готовишь? имею ввиду просто стейк.

[Dyversant 1 190]

я готовлю так :

-даю полежать в комнатной температуре минут 30

-на рассколенную сковородку бросаю сливочное масло и 2 зубчика чеснока

-перчим, в зависимости от толщины стейка (допустим 2 см ), по 2 минуте с каждой стороны на сильном огне, далее, кидаем ветку розмарина и

-по 3 минуте на среднем огне с каждой стороны (опять же все зависит от степени прожарки)

- кладем на тарелку и даем минуты 3 мясу отдахнуть=) солим по вкусу

[BeTrue 3 454]

BeTrue, а говядину как готовишь? имею ввиду просто стейк.

Все зависит от типа говядины...Если брать нормальный качественный тендерлойн, то сначала даю мясу принять температуру домашнюю. Это порядка часа полежать накрытым в тепле. После чего щепотку соли и щепотку перца с каждой сторону и тут же на раскаленную докрасна гриль-сковороду. Причем За пару сеукнд до того,как мясо положить и туда - смазываю ребра скоровдки маслом оливковым тонкой пленкой. И смазываю также ,когда переворачиваю. Лично я люблю Rare и Medium Rare,поэтому держу не более 3 минут на каждой стороне - то есть в общем 6 минут. Если хочу чуть позажаристее - то скорволду потом в раскаленную до 220 градусов печку на 3-5 минут. В качестве соуса люблю брусничный,клюквенный или клубничный соус,но еще больше люблю вообще без соусов и лишних специй. Кто-то сказал однажды "Мясо,соль,сперец - остальное все лишнее". И обязательно хороший эль за компанию (англиЦкий).

И да,мясо нельзя сразу есть,это факт. Мясу надо отдохнуть минимум минуту на тарелке.

[st-serj 898]

Все зависит от типа говядины...Если брать нормальный качественный тендерлойн, то сначала даю мясу принять температуру домашнюю. Это порядка часа полежать накрытым в тепле. После чего щепотку соли и щепотку перца с каждой сторону и тут же на раскаленную докрасна гриль-сковороду. Причем За пару сеукнд до того,как мясо положить и туда - смазываю ребра скоровдки маслом оливковым тонкой пленкой. И смазываю также ,когда переворачиваю. Лично я люблю Rare и Medium Rare,поэтому держу не более 3 минут на каждой стороне - то есть в общем 6 минут. Если хочу чуть позажаристее - то скорволду потом в раскаленную до 220 градусов печку на 3-5 минут. В качестве соуса люблю брусничный,клюквенный или клубничный соус,но еще больше люблю вообще без соусов и лишних специй. Кто-то сказал однажды "Мясо,соль,сперец - остальное все лишнее". И обязательно хороший эль за компанию (англиЦкий).

И да,мясо нельзя сразу есть,это факт. Мясу надо отдохнуть минимум минуту на тарелке.

Спасибо)

[Sport 6 698]

За креатив и газовый ключ - респект!

- свежий хлеб (прям пипец свежий с корочкой хрустящей, ну как в Метро или в Ашане,Азбуке вкуса или перекрестке,ну вы поняли)

Не знаю про азбуку вкуса, но в остальных магазинах продаётся свежеиспечённая шняга, недостойная называться хлебом.

Кстати, смысл его в этом блюде чисто эстетический, или "масло впитается, и будет вкусно вприкуску"? :)

[BeTrue 3 454]

Впитывыается не только масло,а еще сок - плюс горячее мясо согревает хлеб. Хлеб становится очень вкусный.

Ну в Зеленом Перекрестке есть шикарный хлеб - только стоит 200 рупий за батон.....В метро и в ашане - свежеиспеченный,пусть и не самый лучший.

Ну не было молоточка для отбивки - достал газовый ключ и начал санадилть)) Жена еще не знает,что я так юзаю его...

[BeTrue 3 454]

За день до приезда жены,решил себя немного побаловать и сделать стейк. Точнее делал только что..

Итак список продуктов:

- стриплойн из австралийской говядины

- соль,перец

- растительное масло

- сливочное масло

Зашел в Зеленый перекресток и купил мяса. Обычно беру мясо от Австралийского Мясного Дома. Оно у них в такой красивой упаковке вакуумной.Взял стриплойн (есть еще у них рибай и Т-бон обычно,причем бывает и в маринаде сразу). Я взял простой.,грамм 350. Толщина - примерно полтора пальца.

Пришел домой. Дал мясу постоять открытым час - мясо должно быть комнатной температуры.

После чего обсыпал с двух сторон перцем и солью (это сугубо по вкусу каждого).

РАскалил сковороду,налил немного масла. Как только масло задымило - сразу же кладем стейк.

Жарим для лучшего качества 2 минуты с каждой сторон. Но будьте осторожны - нельзя случайно прокалывать корочку,чтобы сок не вышел.

Когда переварачиваем на вотрой сторону,то сразу же добавляем немного сливочного масла в сковороду. И всем жтим соком и маслом с помощью ложечки поливаем стейк,пока он жарится.

Как только прошло 2 минуты на второй стороне - аккуратно вытаскиваем и кладем на тарелку,причем опять обливаем маслом из сковороды. Накрываем мясо тарелкой (или крышкой) и держим пару минут. ДАем соку равномерно разойтись по стейку опять.

Перекладываем через пару минут стейк на другую тарелку и вуаля! Вкуснятина даская,особенно с пивом. Никаких соусов не надо - они портят картину всегда!

[Evgen 4 642]

чо без Жены скучаешь...

"незнакомка" не помогает

[BeTrue 3 454]

Ахахах))) Я не знаком с такой - это к РедИлу судя по ссылкам на порносайтики))))

[d3dbi4 2 963]

ээээ хммм, не самое удачное фото

[BeTrue 3 454]

На днях праздновал день рождение жены...И решил закупить что-нибудь необычное. В том плане, что надоела постоянная банальщина дома. 

И мой выбор пал на мидии. Я и раньше их готовил - но готовил новозеландские, замороженные. Я думаю такие многие видели в продаже в магазинах. Они очень большие, уже открытые. И в первую очередь идут как закуска. 

Сейчас же я решил купить именно свежие-живые мидии норвежского "производства".

Заехал я значит в Мегу на Теплом Стане - и смотрю лежат родимые в связках примерно по 1 кг каждая.

Дабы не набирать слишком много, для начал взял только одну связку. Ценник приятно удивил - всего лишь 360 рублей за 1кг. Что в принципе, очень дешево для именно живых мидий. Я ,конечно же, боялся, что мидии буду мертвыми. Но первая же провекра дома подтвердила качество. После того, как они пролежали ночь в холодильнике, они раскрылись. И только я прикоснулся к ним - тут же все злобно зашипели и закрыли раковины. Тест на их живучесть был пройден.

Сразу несколько секретов (хотя кому как) по выбору мидий.

 

1. Запах. Они должны пахнуть морем. Никаких посторонних запахов. Только соленое море.

2. Они не должны быть колотыми. Все колотые выбрасывайте. Это плохой признак.

3. У них должны быть "бороды" (это такие места, с помощь. которых они крепятся к поверхностям). 

4. Мидии должны раскрываться и зкрываться. Те мидии, которые не закрываются - дурной знак. Их тоже лучше выбросить. Значит скорее всего они мертвые уже. А это не лучший вариант.

 

 

Итак, купили вы мидии значит.

Пришли домой. Что с ними делать? Просто переложите их в большую кастрюлю и залейте ледяной соленой водой. Меняйте воду каждый полтора часа. Так им надо пролежать часов 5. Каждый раз вода будет становиться мутной, слегка белой. Это нормально. ТАким образом вы чистите их от излишнего белка и песка. 

После того как вы провели эту процедуру, обязательно помойте все мидии. Можно потереть их специальными щетками. НА поверхности раковин не должно остаться ничего. оторвите те самые "бороды" тоже. Они ну очень невкусные!

Когда вы зачистили мидии полностью, пора приступать к готовке.

Возьмите большую сковороду. Глубокую. Поставьте на максимальный огонь. Пока сковорода нагревается, порубите пару зубчиков чеснока. Как только увидите, что сковорода накалена уже хорошо, налейте пару столовых ложек масла (оливкового или растительного). Бросьте в горячее масло чеснок и пассируйте его пару минут.

После этого высыпите все мидии в сковороду и накройте ее крышкой на одну минуту. Через минуту залейте мидии белым сухим вином - примерно 300 граммов. И посолите - примерно одна чайная ложка. Больше не надо. Мидии по определению вечно соленые ведь.

Накройте опять крышкой и поставьте огонь на средний уровень. Так томите мидии не более 7 минут. Можете добавить веточку розмарина и тимьяна, а также иную свежую зелень для придания особого аромата. Я стараюсь не добавлять - не люблю когда травы перебивают вкус пищи.

После 7 минут такого вот выпаривания, вытащите мидии на глубокую тарелку с помощью шумовки. И обязательно полейте лимонным соком (по вкусу).

Вуаля! 

Все готово!

Все раковины долдны были раскрыться - если какие то не раскрылись, то не ешьте их. Мясо мидий должно получиться у вас очень нежным и мягким, а сами мидии должны отделяться спокойно от раковин.

Я ем мидии не с помощью ложек или вилок. А с помощью других мидий - то есть использую раковину мидии как прищепку. Очень удобно. И считается правильным более того!

Обязательно употреблять с белым охлажденным сухим вином!

 

Учтите, что мидий можно съесть много!Очень много! Нормальная порция за границей на одного человека - примерно килограмм. Я лично столько и съедаю без проблем!

 

 

Бон Апети!

[Sport 6 698]

А потом виагра-эффект?))

[BeTrue 3 454]

Не знаю, не уделял этому внимания...Хотя да, считается что мидии и устрицы очень хорошо влияют на мужскую составляющую..