вяленое мясо

[Loginov 3 208]

Решил сегодня попробовать сам приготовить вяленое мясо.

взял 2 рецепта из интернета:

1. Свиную вырезку в соль на 3-4 дня. Промыть водой от соли. Рассол: яблочный уксус 200-300мл., сушенный укроп, чеснок свежий 3-5 зубков, базилик, 1-2 ложки соли, кориандр, смесь перцев, кумин, розмарин. Все перемешать, мясо замачивать на 2-3 мин. Сухая смесь: укроп, сушенный чеснок, базилик, чаман, смесь перцев, тмин, белый перец, кориандр. 

После вымачивания мяса в рассоле хорошо обвалять в смеси приправ и завернуть в пергамент, стягивал все это дело шпагатом. В холодильник на 3 недели

 

 

 

 

 

 

 

 

 

и рецепт номер 2:

0,7 кило вырезки говядины. Изначально солил 3 дня в крупной соли, сливая раз в сутки весь рассол и засыпая новой солью. Через 3 дня смыл всю соль и дал отдохнуть 40 мин. Затем приготовил специи: перец черный, перец красный, карри, много карри!, аджика абхазская сухая. Потом все смешал с водой до консистенции сметаны и оставил на час. Обтер всем этим великолепием 1 раз, спустя час еще раз и в пергамент, обмотав нитками, что нашел дома). Положил просто в холодильник!!! Ждал с нетерпением 3 недели...  Результат просто ошеломительный.

 

 

 

 

 

решил делать из двух видов мяса и по обоим рецептам.

 

купил мяско

 

 

помыл, высушил, обсыпал специями 

 

 

и положил в крупную соль на 3 дня... дальше рецепты разные - буду готовить отдельно по каждому.

 

ждем-с... руки пахнут просто восхитительно после всех этих специй

 

надеюсь вкусно получится 

[KENT 1 134]

Я делаю периодически уже в течении пару лет , очень крутая тема особенно как закусон под пиво )) 

PS/ Залог успеха это постоянная одинаковая температура и наилучшая это 17-19 градусов, и вялить лучше только говядину, удачных экспериментов !

[autoevolution 260]

МУЖИК!

[x-maks 7 527]

а  в духовке можна?

[kaban 330]

У нас вроде бастурма называется)) максон нет оно сохнуть должно)

[KENT 1 134]

а  в духовке можна?

вялить нет , но можно сделать бирки под пиво, но это уже другая история

[Jeep 271]

Гуд) Может веточку отдельно под кулинарию выделить?  Я думаю можно много чем поделиться, а потом проще искать)

[Loginov 3 208]

Jeep, так вот она веточка про кулинарию 

[Just 335]

неееет, три недели ждать, когда эта прелесть лежит в холодильнике...  это не реально

[x-maks 7 527]

У нас вроде бастурма называется)) максон нет оно сохнуть должно)

как сказал Задорнов -"мастурба"

[alimofo 9]

Круто, перед отпуском сделаю, а то не вытерплю 2 недели ждать.

[Анатолич 180]

аж мужская скупая слюна капнула

[Loginov 3 208]

Сегодня уже 3 дня как мясо валялось в соли в холодильнике. Раз в сутки я менял соль на свежую. Извел 5 кг крупной соли. Куски заметно усохли и стали гораздо жестче на ощупь.

 

 

согласно рецепту мясо извлек и помыл от соли.

 

 

2 куска оставил сушиться на часок, а 2 замочил в уксусе со специями и чесноком на несколько минут.

 

 

Потом его обсыпал всякими приправами и завернул в пергамент.

 

 

потом сделал из различных пряностей густую пасту, как описано, в  рецепте и натер ей мясо.

 

 

 

Решил, что первая партия мяса сразу идет в холодильник, а вторая повисит на балконе сутки. 

 

 

начал отсчитывать 3 недели...

[Loginov 3 208]

парам-пам-пам... макдоналдс

не знаю как Вы, а я заждался уже... 3 недели тянулись очень долго. Открывал холодильник и нюхал, а есть нельзя было 

Только что вскрыл все 4 свертка, чтобы сразу попробовать 2 рецепта и 2 вида мяса по каждому рецепту. Итого получилось 4 куска разных.

 

как вышло? на мой взгляд очень вкусно, остренько и пряно, но немного солоновато. В след раз попробую потолше куски. И, наверное теперь будем делать говядину без свинины - как-то больше понравилось.

 

Вот фоточки (1ую фотку немного фильтрами сделал посочнее):

 

[Серйожа 542]

Уже дважды делал ;)) с пивом просто великолепно )

[autoevolution 260]

Пиво мясо      

[warms 79]

....на день рожденье клуба ;) мужики молодцы))