Узбекский плов

[cLauzz 21 825]

Хочу научиться....

 

[sergey86region 628]

Я в пловских делах просто мастер 99 левела! 13 лет стажа!

Главное - ни какого масла...всё на животном жиру + приправы не пакетированные (взять рассыпухой у узбеков на базаре). И рис!!! Рис в плове, как рис в роллах! Я делаю из "Мистраль" индика голд - зашибеннский рис! 

На следующей неделе буду готовить, заходи на мастер-класс, бакарди с Вас)))

У меня начал получаться раза с пятого!

[cLauzz 21 825]

С какого раза получится хорошо, если руки не из попы?

[sergey86region 628]

посмотрел. нормальный такой рецепт, но много понтов (всё для съёмки), да и лука что-то уж очень мало!

у моего штурмана есть чугунный казан литров на 5, можно будет на природе забабахать помимо шалшлык-машлык ещё и плов.

[dobr1205 1 717]

Слюни потекли))

[Doctor48 6 568]

@dobr1205 , Олежик, прём на плов ....Есть казан ещё большей емкости 

[dobr1205 1 717]

1 час назад, Doctor48 сказал:

я не против

[sergey86region 628]

Ооооо, пацанчики!!!!!!! В таком случа, плов за мой счёт!!!!!!!! Молодого барана, в честь такого события, в чистом поле московском собственноножно загоняю и собственноручно разделаю!!!

[cLauzz 21 825]

46 минуты назад, sergey86region сказал:

Ооооо, пацанчики!!!!!!! В таком случа, плов за мой счёт!!!!!!!! Молодого барана, в честь такого события, в чистом поле московском собственноножно загоняю и собственноручно разделаю!!!

На мкаде баранов тоже полно))

[Doctorrr 796]

Молодого с Тамбовской фермы привезу!)))

[Doctor48 6 568]

Осталось с местом приготовления определиться ))))))

[sergey86region 628]

Слышь, бать, баранов везде хватает, не только на МКАДе... но в населённых пунктах за ними гоняться чревато! Лучше по старинке: да по молодецки-богатырски, да в чисто полюшко как выйти

[дядя Петя 8 832]

так когда и где ?... а то ляля-тополя...

[Sport 6 698]

В 13 марта 2016 г. в 14:59, cLauzz сказал:

Хочу научиться....

 

Иди к нему в жж. Правда, скорее всего, он покроет трехэтажным и забанит - не терпит ни грамма критики. 

[syslik 2 928]

В 13 марта 2016 г. в 17:30, sergey86region сказал:

 

у моего штурмана есть чугунный казан литров на 5

Купила сегодня чугунный на 6 литров 

[cLauzz 21 825]

ждем плов

[sergey86region 628]

от штурмана

а чё? када и где? как бэ можно и на встрече разборный мангал втырчить....

[syslik 2 928]

Вкуснятина 

[cLauzz 21 825]

НЯМ НЯМ

33 минуты назад, sergey86region сказал:

от штурмана

а чё? када и где? как бэ можно и на встрече разборный мангал втырчить....

у мгу 22ого?))

[sergey86region 628]

возле МГу с мангалом можно попасть в неприятную историю))))

[Doctorrr 796]

Суслик, ну нельзя же мешать!!!

[Людмила Петрова 2]

Еще как сварить  узбекский плов.

Настоящий узбекский плов в казане на костре


Продукты 
Баранина - 1 кг
Жир курдючный - 200 г
Рис сорта Девзира - 1 кг
Морковь - 1 кг
Лук репчатый - 0,5 кг
Чеснок - 3 головки
Перец острый красный свежий - 2 шт.
Зира
Кориандр молотый
Барбарис сушеный
Соль

Как приготовить настоящий узбекский плов в казане, на костре:

Приготовление плова начинается с риса. Его необходимо замочить в соленой воде, температура которой на момент погружения риса составляет примерно 60 градусов, на 2 часа. В моем случае я использую 2 литра воды на 1 кг риса, в ней я заранее растворил 2 ст. ложки соли.
На порционные кусочки нарезаем баранину.
На произвольные, не крупные кусочки нарезаем курдючный жир.
Морковь нарезаем соломкой.
Лук нарезаем полукольцами (половину луковицы оставляем).
Разводим в очаге огонь. Ставим на него казан и как следует разогреваем. 
Вытапливаем курдючный жир. Извлекаем из казана шкварки.
В растопленный жир отправляем половину целой луковицы и даём ей обжариться до образования подгоревшей корочки. Вынимаем луковицу. Отправляем в казан нарезанный полукольцами лук. Обжариваем его до золотистого цвета.
Помещаем в казан баранину. Обжариваем мясо с луком в течение 5-7 минут.
Выкладываем в казан морковь. Добавляем зиру, молотый кориандр, немного ягод сушеного барбариса и соль. Обжариваем морковь, пока она не станет мягкой.
Заливаем в казан 2 литра горячей воды. Оставляем зирвак тушиться при равномерном небурном кипении на 1 час. По истечении первых 40 минут проверяем зирвак. Он должен быть прозрачным, с ярко выраженным желтовато-оранжевым оттенком. Добавляем в зирвак 3 головки чеснока и 2 острых красных перца. Оставляем вариться под крышкой ещё на 20 минут.
Примерно за 10 минут до окончания приготовления зирвака промываем рис. Выкладываем его в казан аккуратно, при помощи шумовки. Разравниваем. В моем случае бульон от зирвака полностью покрывает рис, значит добавлять воду нет необходимости. Накрываем казан крышкой и оставляем рис тушиться до готовности.
Когда рис будет готов, обратной стороной ложки делаем глубокие отверстия до дна казана и оставляем его открытым, чтобы выпарилась лишняя влага. 
Когда вся влага выпарится, казан необходимо накрыть крышкой, снять с огня и дать плову настояться около 40 минут. От этого он станет только вкуснее.
Теперь узбекский плов полностью готов, и его можно подавать на стол. 
Приятного аппетита!
 

Изменено 16 ноября, 2019 пользователем Людмила Петрова

[Людмила Петрова 2]

Вам могу предложить плов.

Ароматный плов

Готовить будем ароматный, рассыпчатый первоклассный плов! Рецепт без мяса? Ну да, зато легко и полезно. Такой рис составит отличную «компанию» лососю, креветкам, мидиям... Пожалуйста, пробуйте!
Продукты 
(на 6 порций)
Куриный бульон или вода — 2,5 стакана
Шафран — щепотка
Оливковое масло первого холодного отжима — 1 ст. ложка
Лук репчатый, среднего размера, нарезанный маленькими кубиками — 1 шт.
Красный сладкий перец, нарезанный кубиками — 1 шт.
Рис белый, длинный — 1,5 стакана
Соль — 1 ч. ложка или по вкусу
Красный стручковый перец (кайенский), молотый — щепотка
Зелень петрушки, измельченная — ¼ стакана
Чеснок — 1 большой зубок, измельченный (1,5 ч. л.)
Миндаль жареный - ¼ стакана
Листья орегано свежие, измельченные — 1 ст. ложка

По-настоящему ароматный плов получится, если вы сначала обжарите рис и все ингредиенты на масле, имеющем свой аромат (оливковом, или сливочном, или топленом). Пускай обычно приготовление плова связано только с обжариванием лука на сливочном масле, но мы добавим и чеснок, и зелень, и специи. И нарезанные овощи.
Конечно, предпочтительнее добавлять в плов бульон, а не воду. Можно половину бульона (воды) смешать с вином или даже с фруктовым соком. Жидкость выпарится, а замечательный аромат останется.
После приготовления плова, перед подачей, когда вы вилкой придаете плову большую рассыпчатость, подмешайте ингредиенты, которые изменят структуру риса — свежую зелень, орехи, или, например, сыр, готовый бекон.
 

Изменено 3 января, 2020 пользователем Людмила Петрова

[Людмила Петрова 2]

Я люблю плов.

 

Плов по-узбекски

Сегодня замахнулась на настоящий узбекский плов. Не было курдючного сала, я заменила его растительным маслом. А в целом, старалась соответствовать. Не судите строго. Получился ну очень вкусный плов!
Продукты 
(на 8 порций)
Баранина или говядина - 1 кг
Рис - 1 кг
Лук репчатый - 3-5 шт.
Морковь - 1-2 шт.
Чеснок - 1 головка
Масло растительное - 100 г
Зира - 1 щепотка
Шафран - на кончике ножа
Барбарис - 10-15 шт.
Перец красный острый - 1 щепотка
Соль - по вкусу

Как приготовить плов по-узбекски:

Мясо вымыть, обсушить. Нарезать кусочками.
Лук почистить, вымыть и нарезать полукольцами.
Морковь почистить, вымыть и нарезать соломкой.
Разогреть казанок. Налить растительное масло. В горячее масло выложить мясо. Мясо жарить, помешивая, до румяной корочки, 10-15 минут на среднем огне.
Затем добавить лук и морковь. Тушить все, помешивая, около 10 минут.
Вскипятить чайник. Залить все кипятком, на 1-2 см выше мяса. Посолить (может быть слегка пересолено, рис потом заберет лишнюю соль), поперчить. 
Добавить головку чеснока и специи. 
Довести до кипения, убавить огонь до самого маленького. Перемешивать больше не нужно. Готовить зирвак, пока не выкипит жидкость (30-40 минут).
Рис хорошо промыть, в нескольких водах, пока вода не станет прозрачной.
Промытый рис засыпать поверх зирвака и разровнять (шумовкой). Залить холодной водой, на 1-2 см выше риса. Прибавить огонь, довести до кипения. Готовить около 20 минут, жидкость будет выпариваться.
Когда жидкость почти выпарится, плов накрыть крышкой, убавить огонь до самого маленького. Готовить плов еще 25-30 минут.
Плов по-узбекски готов. Аккуратно перемешать его и выложить в тарелку горкой. Я подавала плов с салатом из зеленой редьки.
Приятного аппетита!
 

Изменено 26 июня, 2020 пользователем Людмила Петрова

[Анатолич 180]

Расскажу свой рецепт: берёшь 1 модератора и банишь эту чебупелю Петровну, постепенно помешивая до готовности

Изменено 26 июня, 2020 пользователем Анатолич