Скоро Новый год

[Людмила Петрова 2]

Просто и вкусно -  горячие закуски на новый год.

«Ложные» куриные ножки

Впереди дружеские посиделки, и вы хотите удивить гостей необычным блюдом? Приготовьте «ложные» куриные ножки. Эта закуска представляет собой жареные куриные котлеты в тесте. Друзья гарантированно будут в восторге.
Продукты 
Куриное филе - 450 г
Лук репчатый - 1 шт.
Мука - 250 г
Кефир - 100 мл
Сода - 0,5 ч. л.
Соломка соленая - 1 небольшая пачка
Соль - по вкусу
Перец черный молотый - по вкусу
Масло растительное - для жарки

Подготавливаете требуемые продукты для приготовления «ложных» куриных ножек.
Выливаете кефир в чашку, высыпаете в него соду и перемешиваете. Ждете пару минут, чтобы кисломолочная масса погасила соду.
Затем приправляете по вкусу солью и начинаете подсыпать муку.
Замешиваете мягкое, но достаточно плотное по консистенции тесто на кефире. Муки может потребоваться или чуть больше, или чуть меньше, так как она у всех разная.
Куриное мясо и лук перекручиваете на мясорубке.
Присаливаете и приправляете перцем.
Хорошо вымешиваете и убираете на время в холод.
Раскатываете тесто в тонкий пласт прямоугольной формы.
Затем вдоль длинной стороны разрезаете пласт на полосы шириной порядка 2,5 см.
Достаете охлажденный фарш, смачиваете руки водой и формируете небольшие продолговатые котлетки, в которые втыкаете палочки-соломки.
Затем все сформированные заготовки из фарша оборачиваете тестом, закручивая подготовленные полосы по спирали внахлест.
Обжариваете котлеты в тесте на сковороде, в достаточном объеме рафинированного масла, до полной готовности. Огонь выставляете чуть ниже среднего и периодически прокручиваете ножки при жарке, чтобы они равномерно подрумянились. Если установить более сильный огонь, то тесто подрумянится быстрее, чем мясная начинка дойдет до готовности.
Котлеты в тесте готовы - сочные внутри, румяные снаружи, и на вкус они просто бесподобны. Подаете «ложные» куриные ножки с любым соусом. 

Жюльен с курицей и шампиньонами

Простое, но в то же время изысканное блюдо из шампиньонов с курицей, с красивым французским названием. Жюльен с курицей и грибами можно приготовить как в порционной посуде, так и в одной общей, например в сковороде.
Продукты 
(на 4 порции)
Куриное филе - 350 г
Шампиньоны - 400 г
Лук репчатый - 1 шт.
Сметана - 150 г
Мука  - 1 ст. ложка
Сыр твердый - 400 г
Масло растительное - 3-4 ст. ложки (сколько уйдет)
Перец чёрный молотый - 1 щепотка (по вкусу)
Соль - 1 ч. ложки (по вкусу)

Продукты перед вами.
Как приготовить жюльен из шампиньонов с курицей:

Куриное филе залить в кастрюле холодной водой, поставить на огонь. Довести до кипения, посолить. Варить филе до готовности, 20-25 минут.
Куриное мясо слегка охладить и мелко нарезать.
Лук очистить и нашинковать.
Грибы нарезать.
Посолить грибы, перемешать.
Разогреть сковороду, налить растительное масло. В горячее масло выложить лук.
Добавить к луку грибы, обжарить их с луком в растительном масле, на среднем огне, помешивая, 5-7 минут.
На сухой сковороде слегка обжарить муку, на среднем огне, помешивая, около 2-3 минут.
Добавить сметану, посолить, поперчить.
Соус перемешать, довести до кипения.
Добавить куриное мясо к грибам с луком.
Перемешать и выложить в жаростойкую форму или сковороду, подходящую для духовки.
Включить духовку.
Залить сметанным соусом и потомить шампиньоны с курицей на слабом огне 10-15 минут.
Затем накрыть крышкой и поставить шампиньоны с курицей в сметанном соусе в нагретую духовку. Запекать жюльен из курицы и шампиньонов при температуре 190 градусов 15 минут.
Твердый сыр натереть на крупной терке.
Через 15 минут после начала запекания посыпать грибной жюльен с курицей тёртым сыром.
Оставить жюльен в духовке, не накрывая, еще на несколько минут, чтобы сыр расплавился.
Жюльен с курицей и шампиньонами готов.
Приятного аппетита!
 

Изменено 25 октября, 2019 пользователем Людмила Петрова

[ma3x 1 153]

Что, черт возьми, здесь происходит?👵

[Doctor48 6 568]

1 час назад, ma3x сказал:

Что, черт возьми, здесь происходит?👵

Кулинарный форум)))

[Gleb686 224]

Серьезно ? 

[Людмила Петрова 2]

Отличный рецепт  - как посолить семгу.

Засолка красной рыбы в домашних условиях

Самый простой и быстрый способ засолить красную рыбу дома. Есть особые тонкости в засолке красной рыбы, но пересолить её невозможно, она впитывает столько соли, сколько ей необходимо.
Продукты 
(на 5 порций)
Рыба красная - 1 кг
Соль - 5 ст. ложек
Сахар - 2 ст. ложки

Какую рыбу взять для засолки? Семга – наиболее подходящая рыба для соления. Она обладает хорошей жирностью и сочностью. Но для засолки подходит практически любая красная рыба.
Как приготовить соленую красную рыбу в домашних условиях:

Аккуратное снимаем с рыбы кожу, подрезая ножом. Проверяем, нет ли косточек.
Филе красной рыбы без кожи нарезаем небольшими кусками (чем меньше кусок, тем быстрей рыба просолится).
Сахар смешиваем с солью. 
Подготавливаем ёмкость (пластиковую или стеклянную, но не металлическую), в которой будем солить рыбу. На дно насыпаем соль и выкладываем слой рыбы. Хорошо солим.
Выкладываем следующий слой рыбы, снова хорошо солим. И так каждый слой. Не бойтесь, что много соли, рыба впитает соли столько, сколько ей надо.
Закрываем ёмкость и отправляем в холодильник.
Через 12 часов соленая красная рыба будет уже готова.
 

 

 

Изменено 13 ноября, 2020 пользователем Людмила Петрова

[Людмила Петрова 2]

На заметку рецепт  кролик.

Кролик с черносливом (в мультиварке)

Этот рецепт поможет вам накормить семью очень полезным и диетическим блюдом практически без усилий. Кролик, тушеный в мультиварке, с черносливом, станет любимым блюдом как взрослых, так и детей.
Продукты 
Кролик - 1,3 кг (1 тушка)
Лук репчатый - 150 г (1 шт.)
Морковь - 150 г (1 шт.)
Кетчуп - 2 ст.л.
Горчица - 1 ч.л.
Чернослив копченый (без косточек) - 100 г
Сметана - 2 ст.л.
Масло растительное - 2 ст.л.
Соль - по вкусу
Перец чёрный молотый - по вкусу

Подготовьте все ингредиенты для приготовления кролика с черносливом. Кролика лучше взять небольшого 1,2-1,3 кг, это говорит о том, что он нестарый.
Как приготовить кролика с черносливом (в мультиварке):

Подготовленную (помытую и высушенную) тушку разрубите на крупные порционные кусочки.
В режиме «Жарка» 30 минут обжаривайте мясо в мультиварке. Периодически поворачивайте его другой стороной ко дну чаши мультиварки.
Пока идет обжарка кролика, порежьте морковь соломкой, а лук кубиками.
Добавьте морковь и лук в чашу мультиварки и продолжайте обжаривать еще десять минут.
После окончания режима жарки добавьте кетчуп, сметану, горчицу, специи - соль и перец, любимые пряности и травы (по желанию).
Залейте кролика кипяченой водой на две трети, перемешайте, чтобы ингредиенты равномерно распределились, и установите на 1,5 часа режим «Тушение».
Через 1 час (за полчаса до окончания режима), в чашу добавьте чернослив.
Спустя еще полчаса ароматный и невероятно вкусный кролик с черносливом в мультиварке готов.
Кролик, тушенный с черносливом, получается очень нежным с необычайным вкусом и ароматом.
Приятного аппетита!
 

Изменено 29 декабря, 2020 пользователем Людмила Петрова

[Людмила Петрова 2]

Рецепты, что приготовить на горячее на новый год.

Свиные рёбрышки, запечённые с картофелем, яблоками и морковью

Мягкие и нежные рёбрышки с гарниром, в маринаде из соевого соуса и пряностей, готовятся просто и практически без всяких усилий. Традиционную картошку с мясом дополняют брусочки моркови и дольки яблок, внося вкусовое разнообразие в привычное блюдо. Такому мясному блюду самое место и в будний день, и за праздничным столом.
Продукты 
(на 4 порции)
Свинина (рёбрышки) - 750 г
Картофель - 350 г (2 шт.)
Морковь - 100 г (1 шт.)
Яблоко - 120 г (1 шт.)
Чеснок - 5 зубчиков
Масло растительное - 2 ст. ложки + для подготовки формы
Соевый соус - 3 ст. ложки
Аджика сушёная молотая - 0,5 ч. ложки
Паприка сладкая молотая - 1 ч. ложка
Соль - по вкусу
Перец чёрный молотый - по вкусу

Подготовьте все необходимые ингредиенты.
Рёбрышки вымойте и обсушите бумажными полотенцами.
Включите духовку для разогрева до 180 градусов.
Для маринада в миску налейте растительное масло и соевый соус. Всыпьте паприку и аджику, перемешайте.
Форму для запекания смажьте растительным маслом.
Картофель очистите и вымойте. Нарежьте клубни дольками, выложите в форму.
Яблоко вымойте, разрежьте пополам и удалите сердцевину. Нарежьте яблоко дольками и добавьте к картофелю.
Морковь очистите, нарежьте брусочками и положите в форму.
Чеснок очистите и целиком положите зубчики в форму с овощами и яблоком.
Свиные рёбрышки посолите, нарежьте порционными кусочками и положите в форму к овощам.
Залейте всё подготовленным маринадом и хорошо перемешайте.
Накройте форму с рёбрышками и овощами фольгой и поставьте в разогретую духовку на 50 минут при температуре 180 градусов.
Спустя время достаньте форму из духовки, снимите фольгу.
Верните форму в духовку ещё на 10 минут.
Свиные рёбрышки, запечённые с картофелем, яблоками и морковью в духовке, готовы.
Подавайте блюдо к столу, при желании украсив свежей зеленью.
 

Запечённая курица, тушенная в вине, со сливочно-коньячным соусом

Курица целиком тушится в вине и сливочном масле с луком, чесноком и зеленью, а затем смазывается маслом и желтком и запекается в духовке до румяной корочки. Птица получается исключительно аппетитной, нежной и ароматной. А соус с коньяком и сливками, с которым подаётся курица, делает её вкус ещё более ярким. Даже не верится, что такая великолепная курица готовится практически сама, от вас же требуется минимум усилий.
Продукты 
(на 6 порций)
Цыплёнок (небольшая курица) – 1,4 кг
Чеснок – 4 зубчика
Желтки – 2 шт.
Сливки (жирностью 20 %) - 100 мл
Вино белое сухое – 250 мл
Масло сливочное – 125 г
Коньяк – 60 мл
Лук репчатый – 100 г
Петрушка свежая – 60 г
Лавровый лист – 2 шт.
Мускатный орех молотый – 2 щепотки
Перец чёрный молотый – по вкусу
Соль – по вкусу

Подготавливаем продукты.
В казанок вливаем вино и кладём 100 г масла. Ставим на нагрев.
Очищаем лук и чеснок. Нарезаем произвольными кусочками лук, чеснок и петрушку.
Добавляем лук, чеснок и петрушку в казанок.
Выкладываем в казанок птицу (можете связать ножки). Тушим на медленном огне по 30 минут с каждой стороны, периодически поливая соком из казанка. В процессе тушения цыплёнка солим.
Включаем духовку для разогрева до 180 градусов. 
Отделяем желтки от белков. Слегка разбалтываем.
Растапливаем оставшееся сливочное масло в микроволновке или на водяной бане.
Птицу из казанка перекладываем на противень. Смазываем желтком и поливаем сливочным маслом. Отправляем в духовку и запекаем при 180 градусах 15-20 минут, до зарумянивания.
Сливаем содержимое казана через дуршлаг или сито в сковороду.
Ставим на нагрев и увариваем до уменьшения в объёме в три раза и лёгкого загустения.
Вливаем в соус коньяк и аккуратно, постоянно помешивая, вводим сливки. 
Солим по вкусу и всыпаем мускатный орех. 
Прогреваем соус на медленном огне 2-3 минуты, но не кипятим.
Курица, тушенная в вине и запечённая в духовке, готова.
Подаём запечённую курицу со сливочно-коньячным соусом.
Приятного аппетита!
 

Изменено 14 сентября, 2021 пользователем Людмила Петрова